正蓝旗奶皮子(正蓝旗乌日穆)
发布日期:2018-09-27 17:25
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奶皮子:每逢夏、秋季,牧人们将鲜奶放在锅中,用小火烘至稍滚,用勺轻扬,使奶汁的泡沫浮在上面,然后点上生奶,冷却后用筷子挑起放在阴凉通风处阴干即成。


质量技术要求

一、原料要求

产自产地范围内生牛乳,符合国家相关规定。

二、生产加工要求

1.工艺流程:

生乳→过滤→加热→扬沸→静置→煮沸→晾晒→检验→包装→冷藏。

2.加工要点:

(1)过滤:用洗净、消毒的双层纱布或其它过滤器具至少过滤一次。

(2)加热:将已过滤的生乳置于清洁铸铁锅、不锈钢容器等加热器具中,以文火缓慢加温到75℃至80℃。

(3)扬沸:将牛奶不断均匀扬翻,使奶平面形成2cm至3cm厚的奶泡沫层。

(4)静置:75℃至80℃保温静置1小时至1.5小时,使奶泡沫慢慢消退,形成蜂窝状奶皮层。室温自然冷却,静置2小时至2.5小时。

(5)煮沸:继续加热至92℃,适量加入常温生乳,85℃至92℃保温静置2小时至2.5小时,室温自然冷却,静置约2小时至2.5小时。依次重复一到两次。

(6)晾晒:8℃至16℃室温下,自然冷却10小时后,将已成型的奶皮子从锅中取出对折,遮阳、通风、晾晒。

三、质量特色

1.感官特色:色泽呈乳白色或淡黄色,具有奶皮子特有的纯正奶油香味,组织细腻、成型整齐,表面有分布均匀的蜂窝状凹痕。

2.理化指标:水分(g/100g)≤26.0,脂肪(g/100g)≥65.0。

3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

信息来源:明升体育平台自治区旅游发展委员会
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