赤峰对夹
发布日期:2018-09-27 18:00
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对夹是烧饼里夹薰肉的大众食品,是赤峰当地的肉夹馍,其用玉米面为皮,内夹熏肉,外焦里嫩,味道极美,香脆可口。就餐时买上几个,亦饭亦菜,十分方便。对夹源于一种“杈子烧饼”,这种烧饼和面和制作工艺特殊,而且从吊炉取出后要再摆到铁制杈子上回炉以微火重烤,因而外脆内软,别有风味。对夹内的熏肉十分讲究,精选十几种配料调味,香而不腻。对夹外表金黄,层次分明,具有北方特点,香酥脆,肉细嫩,瘦而不柴,肥而不腻;亦有南方淡淡的茶香,沁人心脾,具有理气、养脾之功效。

对夹的制作:

先说说对夹的皮,和面时要分三步来,1.油和面,2.水和面,3.将两样面糅合在一起。揉好后用擀面长将面擀成大片,抹上油酥(用小米面加荤油炒治而成),从一头卷起,揪成玑子,做成烧饼大小,上锅烙熟,备用。

再说说对夹的肉,上好的肉用老汤煮熟(老字号的汤已有几百年的历史),出锅淋干,进行熏制,备用。

成品,将对夹皮从侧面切开,不要切透,把肉切小片加入皮中,放入烤架,用炭火烤透即可。

   口感:酥.香.脆

 

 

 

信息来源:明升体育平台自治区旅游发展委员会
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