赤峰12峰味
发布日期:2019-12-25 10:34
浏览次数:
字体大小:

赤峰12峰味

赤峰是中华文明的重要发祥地之一,灿烂的文明传承,让这里的饮食依时而变,智慧灵动;厚重的历史文化,让这里的人们用至精至诚的心意烹制食物;富饶的土地孕育,让这里的食材天然绿色,优质多样;独特的地理位置,让这里的饮食习惯兼具蒙古族特色和东北风味之长。赤峰人的一餐一食形成了红山文化独特的魅力和个性。无可复制的地域,独一无二的味道,赤峰12峰味,用精湛的厨艺把风味菜肴烹饪出了巅峰的味道!

1、赤峰对夹

赤峰对夹,当之无愧的赤峰美食名片,亦是赤峰人乡愁的寄托。据说这种小吃源自赤峰非常有名的哈达火烧与驴肉火烧、宫廷熏肉相结合而创制。赤峰对夹将油水面按一定比例和成面团揉匀醒透,擀成薄片,在上面抹一层由小米面与猪油做成的油酥,卷起,揪成小面团饼成型,烙熟夹入熏肉。赤峰对夹好吃的关键一是烧饼的起酥程度,二是熏肉的味道。正宗赤峰对夹,外皮金黄,层次分明,肉质细腻,熏香浓郁,瘦而不柴,肥而不腻,韧而不破,焦香四溢,香酥脆口,余味悠长!2017年10月赤峰对夹被认定为“明升体育平台自治区非物质文化遗产”。

2、排骨蒸饺

排骨蒸饺是 赤峰市敖汉旗的特色美食。饺子皮是开水烫面揉匀醒透后制成,将猪精排剁成小块再加入葱、姜、酱骨汤等调味品,煨制6小时以上以致入味。排骨穿上饺子外衣,蒸15分钟左右,一道想象力丰富的地域美食便诞生了。排骨蒸饺吃起来肉骨分离,鲜嫩可口,更有菜饭同食的感觉。偶尔会咬到一块脆骨,亦惊亦喜,细嚼慢咽,唇齿留香,回味无穷。

3、烤羊背

烤羊背是赤峰地区蒙古族接待尊贵客人的一道传统名菜,是全羊中的上品菜。赤峰烤羊背选用的是当地游牧散养的肥嫩罕山羊,经过复杂的刀工处理之后再腌制上色,赤峰烤羊背的独到之处就在于此。入味后放入特制烤炉中烤四到五个小时,羊背表皮在刀痕处龟裂开来,香气四溢、色泽红润、皮酥肉嫩、酥香可口、毫无腥膻。烤羊背最重要的步骤是上菜的仪式,盛装的器皿,豪放的酒歌,醇正的奶酒,洁白的哈达组成的整套烤羊背仪式,已经超越菜品本身成为蒙古族饮食文化的表达方式。再配上赤峰人与生俱来的语言天赋和热情好客更让烤羊背充满了浓郁赤峰峰味。

4、干炸华子鱼

位于赤峰市克什克腾贡格尔草原西南部的达里诺尔湖,汉译“象大海一样宽阔美丽的湖”,享有我国第三大天鹅湖的美誉。独特的高原气候、特殊的半咸苏打水质、纯天然无污染的自然环境,使得达里诺尔湖盛产的瓦氏雅罗鱼(俗称华子鱼)营养丰富,肉质细腻,获得国家农产品地理标志保护登记。华子鱼个头不大,当地人最喜欢的烹饪方式是干炸,高温迅速锁住鱼肉的鲜美味道,冷水鱼极品的肉质达到最佳呈现。诱人的金黄色泽,外酥里嫩的口感,留给人难以忘怀的鲜美味道。华子鱼多在春冬季捕捞,达里诺尔湖冬捕场面壮观、气氛热烈,成为冬季一道亮丽的风景。2011年6月“达里诺尔湖冬捕习俗”列入明升体育平台自治区非物质文化遗产名录。

5、红蘑炒肉

红蘑所含极高,菌肉肥厚,香气浓郁,味道鲜美,有“”之美誉。红蘑炒肉,选用野生红蘑和猪肉加葱姜炒制。红粉相间,鲜香滑润,健胃开脾。猪肉经过红蘑提香,异常鲜美,红蘑经过脂香浸润,口感丰腴,这道菜将各自食材的味觉优势融合到了极致,成为老少皆爱的山珍美味。赤峰美林谷是一个以原始次森林和亚高山湿地草甸为主的世外桃源,气候凉爽,雨量充沛,山势平缓,水草丰美,特别适宜红蘑生长。

6、干炸罗隔肉

罗隔肉是猪肉中肝脏连接腹腔的膜肉,比较有嚼劲,最适宜干炸。干炸罗隔肉充分利用其独特的肉质口感,经过腌渍入味,通过油温和火候的把握,完成罗隔肉的美味质变之旅。色至黄褐出锅,迅速撒上椒盐,在高温融解下再次入味,外脆里韧,干香浓郁,满口生香,一道家常美食便有了不平凡的味道,晋升为绝佳的下酒菜。

7、锅包肉

作为老赤峰名菜的代表,锅包肉当之无愧成为赤峰老少皆爱的头牌菜,也是赤峰各大小饭店点击率最高的家常菜。赤峰锅包肉选用猪里脊肉,切长方片,裹上提前泡制好的杂粮淀粉,下油锅中炸至金黄色捞起,复炸到口感更酥脆,再烹入鲜咸或者酸甜汁即可。作为东北菜系的名菜,赤峰锅包肉的味道与东北地区还是有差别的。赤峰锅包肉口味讲究咸、鲜、酥、脆,(东北的锅包肉则炸得程度稍轻,口感上要软一些。)色泽金黄,咸鲜适宜,微带甜酸,蒜香浓郁,便是赤峰锅包肉的最佳口感。

8、杀猪菜

 杀猪菜,顾名思义就是赤峰农村杀年猪的当天,用血脖肉(颈肉)、猪血肠以及干白菜一起做成大烩菜。进入腊月杀年猪并宴请宾客,是赤峰乡村民俗的传统。在物质匮乏的年代,杀猪菜的水平几乎代表着一个家庭的生活方式和餐饮水准。赤峰杀猪菜的一个特色是用的地产干白菜而不是东北的酸菜。多数是选取秋季的小黑白菜,叶以柔嫩无硬梗翠绿为上乘,经过阴干通风晾晒而成。使用时用开水烫熟,再经过浸泡去除杂味。赤峰杀猪菜里的血肠会加入切碎的肠油和荞面。正宗赤峰杀猪菜,血脖肉肥瘦相间,醇厚温润;血肠嫩而不散,润而不腻;肉香入菜,干白菜充分吸收了汤汁油脂,回绿油润,中和了油腻,变身为杀猪菜中的精华。一锅杀猪菜,在各取所爱中便成为家人朋友冬日团聚的最佳选择,亦是赤峰人过年回家最大的惦念。

9、炭烤羊尾尖

爱吃会吃的赤峰人总能找到食物最好吃的做法。炭烤羊尾尖,是赤峰流行的地域创新菜。尾尖选用羔羊羊尾骨,腌制后炖熟,用蒙古火山石炙火烤制。表皮焦香,酱红油亮,醇香鲜嫩,胶质丰富,香辣诱人。尾骨之间的细肉,细细剔出吃净,总有意犹未尽,欲罢不能的感觉,慢品细咽的回味之中,便留下了最深的味觉记忆。

10、麻籽豆腐

麻籽豆腐是采用火麻的种子加工而成,火麻曾被列为五谷之一,是一种优质的蛋白质食品。将麻籽放入盆内,挑出杂物后洗净,用温水浸泡一晚,捞出后加水在石磨上磨成泥糊状,过滤以去掉麻籽外皮。放入锅中,用文火慢慢熬制,待麻籽汁呈水豆腐形时就可以出锅了。麻籽豆腐成糊状,细而散,麻香嫩鲜,口感别具一格,可做成小炒麻籽豆腐、麻籽豆腐炖白菜等菜品,是与众不同的地域性美食,有润燥清肠之功效。

11、小米饭菜包

小米饭菜包又叫打饭包。最地道的食材是用赤峰熬汉旗出产的小米焖饭,用东北特产的新鲜绿白菜叶子,东北大酱做成的鸡蛋酱、肉炸酱、蘑菇酱或者直接用大酱,还要拌上葱丝、香菜。取一张碧绿的大白菜叶子,先放小米饭,加酱拌匀,再放上用手撕碎的小葱和香菜,包成四方包袱状,双手捧着吃。一口咬下去,葱香混着酱香,饭香融着菜香,菜饭之间的混香在至爱的大酱陪伴下,舒畅地进入肠胃,东北人的豪放顷刻间在大快朵颐中得到了满足。一家人坐在一起吃饭菜包便是赤峰人最平凡的欢乐时刻。

12、糟米咯咯豆

糟米咯咯豆是赤峰传统面食。糟米面是用小米、大米或者玉米经过“糟”后,即用水泡使其变酸,再冲去酸味控干水分加工成面粉。糟米面用开水烫成面团,再用擦床压出长短不齐的面条,入锅煮熟。因其面条极短,被赤峰人亲切称为咯咯豆。根据个人口味浇上韭菜鸡蛋卤或酸菜卤,口感细腻爽滑,微酸香甜,老少皆宜。赤峰人最爱韭菜鸡蛋卤,黄绿相间,色泽明快,甚是好看。在夏天天气炎热时,过水后再浇上卤子的咯咯豆吃起来非常清爽消暑,是粗粮细作的经典美食。

 一代又一代的赤峰人在天地间升起烟火,用心意把家的味道端上餐桌。父亲的草原母亲的河,不仅孕育了“中华第一龙”、“华夏第一村”、“辽王朝的故都”,更孕育了爱吃善做的赤峰饮食文化。赤峰12峰味,在这片红山文化、草原青铜文化、契丹辽文化、蒙元文化交相辉映的热土上,期待着给予你味蕾一次巅峰之旅。


关闭
打印
上一篇:
下一篇: